Muffins de courgettes au coeur de roquefort

Cette recette pour 4 personnes, diffusée au moment de la pleine saison des courgettes par bio-consommateurs, est une création des "Etiquettables".

Les Ingrédients:

• Courgettes: 700 g
• Oeuf moyen : 180 g
• Ail 10 g
• Oignon 100 g
• Roquefort 150 g
• Pain blanc 50 g
• Lait pour trempage du pain
• Farine de blé 15 g
• Sel 1 pincée
• Poivre noir en poudre 1 pincée
• Huile d'olive 2 c à s
• Moules à muffins ou mini-cakes

Préparation !

• Préchauffer le four à 200°C.
• Faire tremper le pain.
• Couper les courgettes en cubes, émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et laisser fondre le tout pendant 10 min. Saler et poivrer.
• Ajouter les oeufs, la farine et le pain égoutté. Mixer.
• Verser la préparation dans des moules à muffins ou mini-cakes. A mi-hauteur, incorporer le roquefort légèrement écrasé à la fourchette. Terminer par une couche du mélange à la courgette.
• Enfourner 15 min à 200°. Laisser 10 min dans le four éteint avant de démouler.