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Le 7e numéro de la gazette de Natura Ventoux vient de sortir : disponible ici et au magasin.
Au menu :
- Les coûts du bio, une réalité multiforme (suite)
- Nos réseaux
- Du mouvement dans nos producteurs locaux
- Les projets avancent : une petite mesure d'hygiène
- Et trois propositions de recettes avec liens vers ce site.
- Les coûts du bio, une réalité multiforme (suite)
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Les temps estivals commencent à Grandeur Nature en ce début juillet, à Savoillans.
L'agenda du festival du 21 juillet au 9 août est en ligne sur le site grandeurnatureventoux.org :
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Dans l'édito du numéro d'avril de la gazette de Natura Ventoux est abordé la question de la part du revenu des agriculteurs dans le coût de l'alimentation :
Dans les années 60, les lois de modernisations agricole changent les structures de l'agriculture: d'une agriculture paysanne et diversifiée on passe à une organisation en filières. C'est aussi la grande époque des coopératives qui prennent en charge les missions de récolte et de vente. Tout s'organise autour des industries agro-alimentaires, de leurs besoins et de leurs exigences. Ainsi c'est une faible part de l'euro alimentaire qui représente le revenu du producteur : "pour 100€ dépensés pour l'alimentation, 6€ restent à l'agriculteur!" 1
Ce tableau, extrait du livret Encore des patates ! Pour une sécurité sociale de l'alimentation, en est l'illustration :
De haut en bas : Transports - Agriculture - Taxes - Importations -
Industries agro-alimentaires, services, commerces.
On comprend dès lors les appels récurrents à agir pour le droit des paysans à un revenu. Cette année, une journée nationale d'action aura lieu à l'automne.
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1. Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, 2020.
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Cette recette pour 4 personnes, diffusée au moment de la pleine saison des courgettes par bio-consommateurs, est une création des "Etiquettables".
Les Ingrédients:
- Courgettes: 700 g
- Oeuf moyen : 180 g
- Ail 10 g
- Oignon 100 g
- Roquefort 150 g
- Pain blanc 50 g
- Lait pour trempage du pain
- Farine de blé 15 g
- Sel 1 pincée
- Poivre noir en poudre 1 pincée
- Huile d'olive 2 c à s
- Moules à muffins ou mini-cakes
Préparation !
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire tremper le pain.
- Couper les courgettes en cubes, émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et laisser fondre le tout pendant 10 min. Saler et poivrer.
- Ajouter les oeufs, la farine et le pain égoutté. Mixer.
- Verser la préparation dans des moules à muffins ou mini-cakes. A mi-hauteur, incorporer le roquefort légèrement écrasé à la fourchette. Terminer par une couche du mélange à la courgette.
- Enfourner 15 min à 200°. Laisser 10 min dans le four éteint avant de démouler.
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Une adhérente, donatrice de la Croix Rouge, a reçu un petit carnet* de recettes à 1€ par personne dont nous avons extrait les deux suivantes.
La part définie comme d'une personne nous semble copieuse ! Pour la première nous donnons à la suite une alternative après expérimentation
Un taboulé de choux fleurs :
Les ingrédients :
- 4 bouquets de chou-fleur
- 70 g de blanc de poulet
- 80 g de boulgour
- 1 petit oignon rouge
- qqs branches de persil
- 1 c à c d'huile d'olive
- jus d'un 1/2 citron
Préparation :
- Faites cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau jusqu'à absorption de l'eau. Laissez refroidir.
- Faites cuire le poulet à la vapeur pendant 10 minutes. Coupez le en deux et réservez.
- Râpez (hachez menu) les bouquets de choux-fleur.
- Emincez l'oignon, hachez le persil, ajoutez l'huile, le jus de citron, salez poivrez et mélangez.
- Une fois à température ambiante, mélangez le boulgour et le poulet avec le mélange ci-dessus.
- Versez la préparation dans un plat de service et laissez mariner une heure au réfrigérateur avant de servir bien frais.
Variante : Faites cuire le poulet à la poêle, remplacez le boulgour par de la graine de couscous.
Petit plus : ajoutez quelques amandes effilées.
Une alternative : Le poulet nous semble plus goûteux s'il est revenu à la poêle. Nous avons modifié ou complété la liste des ingrédients pour les mêmes quantités de base que nous avons utilisé pour une entrée pour 3 personnes:
- coupé menu la fin de fleurs de choux fleur, pour ne pas nous raper les doigts et garder du "croquant"
- 3 c à s d'huile d'olive
- jus d'un citron entier
- persil remplacé par du basilic (par nécessité !)
- ajout d'une grosse tomate en petis cubes
- ajout de 3 c à s de brassé de brebis mélangé avec 1 c à c de moutarde à l'ancienne.
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Un riz au lait aux zestes d'orange confits:
Ingrédients :
- 50 g de riz rond (ou riz à risotto)
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 25 g de sucre en poudre
- 1/2 orange non traitée
- 1 c à c de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Prélevez les zestes et taillez-les en julienne.
- Mettez les zestes dans une casserole avec une c à a de sucre, recouvrez d'eau. Les confire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendre set luisants.
- Lavez et égouttez le riz.
- Faites cuire le riz dans le lait avec une pincée de sel dans une casserole, à très petit feu pour qu'il n'attache pas et sans remuer, jusqu'à absorption complète du lait.
- Lorsqu le riz a gonflé, ajoutez le sucre, remuez et laissez sur le feu quelques minutes. Ajoutez du lait si nécessaire.
- Pressez le jus d'orange, versez sur le riz et mélangez. Laissez refroidir avant d'ajouter les zestes et de déguster.
Petit plus : saupoudrez de cannelle.
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* En ligne sur le site de la Croix Rouge, d'autres "recettes solidaires" de chefs étoilés