Cuisiner la bourrache

La bourrache est une plante de la famille des boraginacées. Plante mellifère, elle est très fréquentée par les abeilles. On en trouve beaucoup en Europe et plus particulièrement autour du bassin méditerranéen. Sa tige est couverte de petits poils hérissés et ses feuilles duveteuses. Sa fleur bleutée (plus rarement rose ou blanche) présente 5 pétales et 5 étamines au centre de la corolle.

Côté cuisine, la bourrache se consomme généralement fraîche et favorise le transit intestinal. On peut aussi l'utiliser comme épice mais toutefois avec parcimonie car elle pourrait devenir néfaste. Contenant des alcaloïdes pyrrolizidiniques, à trop forte dose, elle peut augmenter le risque de tumeur au foie.
La fleur au goût iodé rappelle l'huître et accommodera avantageusement des poissons, des salades composées ou des salades de fruits (fraîches ou cristallisées).
Les feuilles et les tiges crues ont un goût de concombre. Comme la plupart des légumes feuille, on peut les cuire dans de l'eau salée, des terrines de légumes, des soupes ou des tartes.
En infusion, les fleurs et les feuilles lutteront efficacement contre le rhume.
L'huile de bourrache que l'on tire des graines est employée en cosmétique car adoucissante et anti-âge.

Idée recette : Salade de melon à la bourrache et aux capucines

Pour 4 personnes : 1 gros melon bien sucré, une vingtaine de fleurs de bourrache et de capucine, le jus d'un citron et le jus d'une orange, une cuillère à soupe d'huile de noisette (de noix ou de sésame) et une cuillère à café de sucre roux.
Commencer par découper le melon en petits morceaux ou en billes.
Pour la sauce, mélanger le jus du citron et le jus de l'orange à l'huile et au sucre roux et verser dans une coupelle sur le melon.
Mélanger délicatement.
Réserver au frais.
Avant de servir, parsemer les coupelles de fleurs de bourrache et de capucine.
Manger rapidement avant que les fleurs ne soient cuites par le jus !
Variante : remplacer les fleurs fraîches de bourrache par des fleurs cristallisées