• Un premier atelier "cuisine solidaire" a eu lieu en septembre 2022 à l'initiative de membres de l'association Natura Ventoux, organisé dans les locaux d'une adhérente (voir ici).
    A partir de ce premier test, le projet a avancé en mettant en commun réflexions et moyens avec l'association Noonsi-Productions et le centre de vacances Léo Lagrange qui met sa cantine à disposition de l'atelier.

    Les objectifs restent les mêmes :

    • valoriser au mieux les aliments dont nous disposons (tendre vers zéro déchets, ne pas jeter des aliments encore utilisables bien que leur bonne mine soit altérée),
    • trouver des recettes accessibles à toutes les bourses,
    • proposer ces ateliers à tous les publics.

    Il y a bien sûr encore du travail, des contacts à prendre pour concrétiser et développer ces objectifs. Et acquérir une bonne maîtrise des outils, du four, etc.

    Le 20 janvier 2023 a rassemblé dans un premier temps anciens et nouveaux participants, après avoir déterminé une date commune.

    Au plaisir de cuisiner, d'inventer, puis de consommer ensemble les réalisations se sont ajoutés les échanges entre cuisinier.es et avec nos invité.es : acteurs, actrices et technicien.nes de la troupe La Tonne, en résidence à Léo Lagrange, qui devaient le lendemain présenter pour une première répétition publique la veillée paysanne autour d'une soupe et du récit des luttes paysannes depuis plus d'un demi-siècle (voir ici).

    Un "kit de produits de base" - huile, farine, sel, poivre, etc. - a été constitué. Il sera alimenté par des dons, les arrondis de caisse de Natura Ventoux.
    Le magasin Natura Ventoux a mis gratuitement à disposition des petites patates, des oignons rouge germés, des mandarines, une pâte feuilletée, un pain, des champignons.
    Des participants ont apporté sur leurs réserves courges, citrons, clémentines, épinards, carottes, ail, épices, herbes et kit nécessaire à la fabrication de cookies.
    D'autres ont fort heureusement ajouté leur patience et force pour éplucher, trancher, remuer les plats en cours de cuisson.

    Au menu, donc, après un verre de vin et des tartines de tapenades :

    Recettes en cliquant sur les liens de chaque plat.

     

     

     

     


  • Tester certains produits de Natura Ventoux ou de la région (nous ne sommes pas sectaires!) et veiller à perdre le moins de produits possible, c’est ce que nous nous sommes proposé de faire un soir de septembre. Réunis dans le gîte mis à disposition par une adhérente, des membres du Conseil d’administration de Natura Ventoux et leur hôtesse ont mis en commun leurs idées et préparé un repas goûteux et convivial.  

    De conciliabules autour de recettes, en recherche de matériel et à l'épluchage, on s'active pour le menu :

     Cuisiner utile… et sympa


    A l’apéro : 

     Cuisiner utile… et sympa Cuisiner utile… et sympa

     

     

    • du "Pipi d’ange" de Flassan, un petit blanc doux peu alcoolisé (8°5),
    • une tapenade de Natura Ventoux et une compotée de tomates confites, sur des tranches de patate douce crue ou picorées avec les mini gressins de Natura Ventoux,
    • des tranches de radis noir à plonger dans des graines de sésame,
    • un houmous de pois chiches : mixer une petite boîte ou un petit bocal, 2 gousses d’ail, du thym, de l’huile d’olive, le jus d’un citron. Garder le liquide des pois chiches pour les meringues du dessert (voir ci-dessous).

    Puis, souvent à partir de "légumes et fruits impatients d'être cuisinés":

     Cuisiner utile… et sympa

    En entrée :

    •  un gaspacho de concombre : mixer le concombre avec du yaourt de brebis et de la menthe,
    •  une salade mixte composée de légumes des jardins et de Natura Ventoux : tomates, salades diverses, figues, pommes, herbes, raisins et mélange de fruits secs...

    Comme plats principaux :

    • une poêlée de champignons qui ne demandaient qu’à être cuits, mêlés à un peu de salade et d’oignon,
    • une poêlée de tomates (un peu biscornues, à nettoyer),
    • des courgettes en chemises sur lit de courge rapée, cumin et sel, avec coque croustillante (pain rassi, quelques amandes et un peu de beurre), le tout passé au four à 180° jusqu’à ce que la croûte soit dorée,
    • des courgettes farcies à la ricotta, aux herbes, et au miel (recette dans la gazette n°3)

    Pour le dessert :

    • des meringues : le jus de pois chiches de la petite boîte avait été battu en neige ferme à laquelle la cuisinière a ajouté 180 gr de sucre, le tout étant passé au four 1h15 à 100° (tout dépend du four),
    • un crumble de fruits de Natura Ventoux, dont voici la recette :

    Les ingrédients : 

    • fruits abîmés et pas mûrs, selon saison, ce soir là : pèches, nectarines, blanches et jaunes, poires et
      Pour le crumble :
    • 50 gr de cassonade
    • 50 gr de poudre d'amandes
    • 50 gr de farine
    • 50 g de beurre mou
    • un peu de cannelle si on veut
    • de la brisure de spéculos, ou le reste d’un peu de "cruesli" réduit en miettes à la fourchette pour le croquant. (A ajouter au dernier moment)

     Préparation :

    • préchauffer le four à 180/200 degrés,
    • mélanger les ingrédients du crumble et réserver au frais,
    • éplucher (ou pas, c’est du bio !) et couper les fruits en morceaux, dans un saladier (ajouter aux fruits un peu de noix de muscade si on aime),
    • ces fruits rendant de l’eau, réaliser un fond sec à base de poudre d’amandes entières mélangée à des brisures de spéculos,
    • disposer les fruits,
    • finir le crumble en ajoutant le dernier ingrédient croquant et en recouvrir les fruits,
    • passer au four (plutôt en partie haute) pendant 20 minutes. 

    Une très belle soupe mixée une fois cuite rassemblait toutes sortes de légumes, des restes de salades, des pommes. Mais le repas étant déjà copieux, nous nous sommes partagé cette soupe pour plus tard !

    Une gelée de pommes concoctée à partir des épluchures et des trognons était certes très goûteuse. Mais le temps de cuisson, lui, plutôt énergivore pour une quantité de gelée très réduite. Il faudra trouver une autre recette !  

    Bon appétit !

     Cuisiner utile… et sympa

     

     

     

     


  • Cette recette pour 4 personnes, diffusée au moment de la pleine saison des courgettes par bio-consommateurs, est une création des "Etiquettables".

    Les Ingrédients:

    • Courgettes: 700 g
    • Oeuf moyen : 180 g
    • Ail 10 g
    • Oignon 100 g
    • Roquefort 150 g
    • Pain blanc 50 g
    • Lait pour trempage du pain
    • Farine de blé 15 g
    • Sel 1 pincée
    • Poivre noir en poudre 1 pincée
    • Huile d'olive 2 c à s
    • Moules à muffins ou mini-cakes

    Préparation !

    • Préchauffer le four à 200°C.
    • Faire tremper le pain.
    • Couper les courgettes en cubes, émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et laisser fondre le tout pendant 10 min. Saler et poivrer.
    • Ajouter les oeufs, la farine et le pain égoutté. Mixer.
    • Verser la préparation dans des moules à muffins ou mini-cakes. A mi-hauteur, incorporer le roquefort légèrement écrasé à la fourchette. Terminer par une couche du mélange à la courgette.
    • Enfourner 15 min à 200°. Laisser 10 min dans le four éteint avant de démouler.

    Muffins de courgettes au coeur de roquefort

     


  • Une adhérente, donatrice de la Croix Rouge, a reçu un petit carnet* de recettes à 1€ par personne dont nous avons extrait les deux suivantes.

    La part définie comme d'une personne nous semble copieuse ! Pour la première nous donnons à la suite une alternative après expérimentation

    Un taboulé de choux fleurs :

    Deux recettes pas chères

    Les ingrédients :

    • 4 bouquets de chou-fleur
    • 70 g de blanc de poulet
    • 80 g de boulgour
    • 1 petit oignon rouge
    • qqs branches de persil
    • 1 c à c d'huile d'olive
    • jus d'un 1/2 citron

    Préparation :

    • Faites cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau jusqu'à absorption de l'eau. Laissez refroidir.
    • Faites cuire le poulet à la vapeur pendant 10 minutes. Coupez le en deux et réservez.
    • Râpez (hachez menu) les bouquets de choux-fleur.
    • Emincez l'oignon, hachez le persil, ajoutez l'huile, le jus de citron, salez poivrez et mélangez.
    • Une fois à température ambiante, mélangez le boulgour et le poulet avec le mélange ci-dessus.
    • Versez la préparation dans un plat de service et laissez mariner une heure au réfrigérateur avant de servir bien frais.

    Variante : Faites cuire le poulet à la poêle, remplacez le boulgour par de la graine de couscous.

    Petit plus : ajoutez quelques amandes effilées.

    Une alternative : Le poulet nous semble plus goûteux s'il est revenu à la poêle. Nous avons modifié ou complété la liste des ingrédients pour les mêmes quantités de base que nous avons utilisé pour une entrée pour 3 personnes:

    • coupé menu la fin de fleurs de choux fleur, pour ne pas nous raper les doigts et garder du "croquant"
    • 3 c à s d'huile d'olive
    • jus d'un citron entier
    • persil remplacé par du basilic (par nécessité !)
    • ajout d'une grosse tomate en petis cubes
    • ajout de 3 c à s de brassé de brebis mélangé avec 1 c à c de moutarde à l'ancienne.

    ***

    Un riz au lait aux zestes d'orange confits:

    Deux recettes pas chères

    Ingrédients :

    • 50 g de riz rond (ou riz à risotto)
    • 25 cl de lait demi-écrémé
    • 25 g de sucre en poudre
    • 1/2 orange non traitée
    • 1 c à c de sucre
    • 1 pincée de sel

    Préparation :

    • Prélevez les zestes et taillez-les en julienne.
    • Mettez les zestes dans une casserole avec une c à a de sucre, recouvrez d'eau. Les confire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendre set luisants.
    • Lavez et égouttez le riz.
    • Faites cuire le riz dans le lait avec une pincée de sel dans une casserole, à très petit feu pour qu'il n'attache pas et sans remuer, jusqu'à absorption complète du lait.
    • Lorsqu le riz a gonflé, ajoutez le sucre, remuez et laissez sur le feu quelques minutes. Ajoutez du lait si nécessaire.
    • Pressez le jus d'orange, versez sur le riz et mélangez. Laissez refroidir avant d'ajouter les zestes et de déguster.

    Petit plus : saupoudrez de cannelle.

    _____

    * En ligne sur le site de la Croix Rouge, d'autres "recettes solidaires" de chefs étoilés

     

     

     


  • Une fois la partie "rapports" de l'assemblée générale de Natura Ventoux achevée, les présents ont pu participer à un atelier cuisine et goûter aux produits du magasin et préparations apportées par des adhérentes.

    Deux recettes pour vous inciter à participer à d'autres initiatives conviviales de l'association: celle du délice de chèvre aux orties, de l'atelier des Aventurières du goût, empruntée à leur site (ci-dessous quelques étapes en images), et celle du flan aux carottes et farine de pois chiches.

    Dilo, des Aventurières du goût, a proposé une préparation aux orties, fromage de chèvre et autres. Etapes en images , de gauche à droite: Orties- ail, oignon - Attention aux orties ! - Plus le fromage de chèvre - Et un filet d'huile, bien mélanger avant de mixer - On tartine et on décore - On déguste et on s'attaque au buffet.

    Les délices d'une AGLes délices d'une AGLes délices d'une AG

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    Les délices d'une AG

     





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