Bonjour,

les nouveaux horaires d'ouverture au 19 novembre 2018 de l'épicerie associative bio sont :

Du LUNDI AU VENDREDI : 9h00 - 12h30 et 15h - 18h30 et SAMEDI Matin de 9h00 à 12h30

FERME DIMANCHE TOUTE LA JOURNÉE et Samedi après-midi

A bientôt de vous rencontrer lors de votre visite.

L’orange amère est le fruit du bigaradier. Son nom botanique est Citrus aurantium (famille des rutacées). le bigaradier est un arbre tropical originaire du sud-est de l'Asie. On le retrouve aussi en Égypte, Arabie et Syrie. La culture de cet arbre et les usages culinaires, aromatiques et médicinaux de son fruit amèr ont conquis l’Asie et l’Europe.

Dans le bassin méditerranéen, le bigaradier est cultivé depuis le XIIIe siècle. On produit diverses huiles essentielles à partir de cet arbre :

-l'essence d’orange amère est obtenue par l’expression à froid du zeste;

-l’huile essentielle de petit grain est obtenue par distillation des feuilles,

- l’huile essentielle de néroli, par distillation des fleurs.

Ces essences d’orange amère servent à aromatiser diverses boissons et préparations culinaires, et entrent aussi dans la composition de parfums. L'industrie pharmaceutique y a recours pour masquer le goût désagréable de certains médicaments. On attribue également à ces huiles essentielles des vertus sédatives, digestives, antidépressives et antispasmodiques.

Le fruit : l'orange amère entre dans différentes recettes sous la forme de confiture d'oranges amères. On peut aussi utiliser son jus pour des sauces sucrées/salées ou des coulis. Enfin son jus et son écorce entrent dans la composition de nombreuses recettes de boissons alcoolisées comme le vin d'orange ou des alcool plus forts.

Confiture d'oranges amères 

Ingrédients : 700g d'oranges amères, 2.5 L d'eau, 1 jus de citron, 2.5 kg de sucre

Préparation :

-Laver les fruits et les couper en deux.

-Enlever le jus et les pépins en les pressant. Couper la peau en petits morceaux. Mettre les pépins dans un sac de mousseline et les mettre dans un bol, avec le jus des oranges et du citron, l'eau et la peau. Laisser macérer de 24 a 48 heures, couvert.

-Mettre dans une casserole et cuire a feu doux jusqu’à' a ce que la peau soit cuite (aprox..1.30 h.). Enlever le petit sac de pépins et essorer doucement. Enlever la casserole du feu et ajouter le sucre. Remuer jusqu’à dissolution.

-Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition rapidement jusqu’à' à caramélisation. Retirer du feu et mettre en bocaux immédiatement.

-Recouvrir avec le couvercle et retourner les bocaux à l'envers pendant environ l heure pour la conservation.

Utilisation : à consommer tel quel sur une tartine mais on peut aussi l'incorporer dans de multiples recettes de gâteau, biscuits, pain d'épice..mousse au chocolat. On peut en mettre dans des sauces de viande pour des plats sucrés/salés.

« Les films d'alertes et catastrophistes ont été tournés, ils ont eu leur utilité, mais maintenant il faut montrer qu'il existe des solutions, faire entendre les réflexions des paysans, des philosophes et économistes qui, tout en expliquant pourquoi notre modèle de société s'est embourbé dans la crise écologique, financière et politique que nous connaissons, inventent et expérimentent des alternatives. »
Coline Serreau.

"Dépassant la simple dénonciation d’un système agricole perverti par une volonté de croissance irraisonnée, Coline Serreau nous invite dans « Solutions locales pour un désordre global » à découvrir de nouveaux systèmes de production agricole, des pratiques qui fonctionnent, réparent les dégâts et proposent une vie et une santé améliorées en garantissant une sécurité alimentaire pérenne.
Caméra au poing, Coline Serreau a parcouru le monde pendant près de trois ans à la rencontre de femmes et d’hommes de terrain, penseurs et économistes, qui expérimentent localement, avec succès, des solutions pour panser les plaies d’une terre trop longtemps maltraitée.
Pierre Rabhi, Claude et Lydia Bourguignon, les paysans sans terre du Brésil, Kokopelli en Inde, M. Antoniets en Ukraine… tour à tour drôles et émouvants, combatifs et inspirés, ils sont ces résistants, ces amoureux de la terre, dont le documentaire de Coline Serreau porte la voix.
Cette série d’entretiens d’une incroyable concordance prouve un autre possible : une réponse concrète aux défis écologiques et plus largement à la crise de civilisation que nous traversons. Oui, des solutions locales et des alternatives concrètes pour un meilleur partage des avoirs et des savoirs existent."

Notre avis : Voilà un film qui fait réfléchir et éveille les consciences !! Ce qui n'est pas sans rappeler un autre film de Coline Serreau, La Belle verte, pour ceux qui connaissent... Au-delà de pointer du doigt la capitalisme et ses méfaits sur l'agriculture actuelle, le film de Coline Serreau propose de vraies solutions à travers des initiatives qui fonctionnent et sont faciles à mettre en place. "Solutions locales pour un désordre global" laisse un réel sentiment d'espoir et l'envie d'agir. Si vous ne l'avez pas encore vu, c'est le moment ! N'attendez plus 

À l’usage des sceptiques (et néanmoins consommateurs)

Quels sont les fondements de l’agriculture biologique ?

AB, c’est le nouveau nom que l’on donne à l’agriculture séculaire, par opposition à une agriculture dite « traditionnelle », qui n’a que 60 ans d’existence. Cette dernière sorte d’exploitation de la terre n’a rien de traditionnel ; c’est un terme qui conviendrait mieux à l’agriculture biologique, en vérité. Etrange situation de notre époque, qui doit retrouver, réinventer une agriculture vieille de 10000 ans, en lieu et place d’une agriculture moderne, c’est à dire productiviste, si jeune, et pourtant déjà morte.

Il ne fallait rien attendre d’autre de la part d’un nourrisson allaité aux mamelles noires de la guerre. En effet, cette agriculture « traditionnelle », c’est l’enfant, l’héritage de la 2nde guerre mondiale. En 1945, lorsque la guerre semble se retirer, elle laisse sur place son atelier : un attirail industriel tourné vers la destruction. Nous avons façonné l’agriculture moderne à cette forge. Les explosifs firent d’excellents engrais, les véhicules de guerre se muèrent en tracteurs, moissonneuses, batteuses… Cette agriculture est sortie tout armée du cerveau de ses pères, comme l’Athéna de la mythologie grecque, prête à faire la guerre à la terre qui nous nourrit. Comment s’étonner alors, 60 ans plus tard, de voir les champs de nos grands-parents devenus des champs de bataille, nos villages des ruines et la terre, autrefois si généreuse, agoniser au seuil de nos villes ? Comme dit le poète, le ventre n’était pas mort d’où sortit la bête immonde. Rien ne se perd, tout se transforme. C’est un adage bien connu, il s’applique à merveille à la guerre, cette chimère protéiforme qui sans cesse renaît car l’esprit guerrier toujours l’engendre.

C’est pourquoi, si l’on doit définir l’agriculture nouvelle que nous voulons, il faut la dire avant tout pacifique. Voulons-nous changer l’agriculture, il faut changer l’Homme. Voulons-nous réenchanter le monde, comme on l’entend souvent dire, il faut à cette symphonie un prélude individuel, intérieur. Nous devons étouffer en nous cette voix discordante qu’est l’esprit belliqueux. Aucune solution technique ne remplacera ce changement premier. Pire, bien souvent la technique est ce chant des sirènes qui nuit à l’harmonie. Cessons de voir la terre comme une ennemie, rompons cette logique des combats. Si nous y arrivons, peut-être alors pourrons-nous réconcilier l’agriculture et la terre, et l’agriculteur le re-solidariser au sol, si j’ose dire (l’évolution des techniques agricoles depuis la deuxième guerre mondiale tend à affranchir toujours plus l’agriculture du sol et de ses pseudo contraintes. Cela semble être la ligne de conduite des politiques agronomiques, jusqu’à supprimer complètement la terre dans les cultures hors-sol).

Cette problématique du sol, c’est le cœur de l’agriculture biologique. Nous devons réinventer notre relation à la terre. Pour cela, baissons les armes. Plus de traitements chimiques, plus d’engrais de synthèse, moins de violence pétroléo-tractée. Pour s’assurer du respect de ces préceptes, il faut un cahier des charges, un organisme de contrôle et un label. Est-ce pour autant le nouveau dogme agronomique, la nouvelle orthodoxie agricole ? Cela signifie-t-il un retour à la hache de pierre ou à la bougie, comme on l’entend dire ? Certainement pas. C’est un cadre, une base qui se résume en un mot : respect. Et cela n’empêche pas une synthèse intelligente avec certaines techniques modernes, certains outils classiques. Le « bio » c’est un principe intangible : la vie, son respect. Et donc le respect du sol, de la terre, cet élément qui fait la singularité de notre planète. Sans elle,  plus de vie hors de l’eau, un retour en arrière de 430 millions d’années, bien avant la bougie. Est-il besoin de rappeler l’étymologie du mot « homme », rattaché par sa racine au mot humus ? Ceci pour ne pas oublier que l’intelligence de l’agriculteur, cette activité qui fait le propre de l’Homme, ce n’est pas seulement l’innovation technique, c’est avant tout l’intelligence de la terre. L’intelligence de la terre, ça n’a rien d’intellectuel, c’est un principe qui se confond avec la possibilité de la vie et qui se passe du secours du raisonnement ; c’est une vertu.

Comment avons-nous pu l’oublier ?

Pour moi, ce qui précède concentre la signification profonde des deux lettres AB. Plus qu’un catalogue de directives techniques, le cahier des charges AB doit être un ensemble cohérent de règles morales. Voilà la vraie place du débat sur le « bio » selon moi.

Pour revenir au début de cet article, il est clair que le mot « bio », dans son acception marketing ne veut rien dire, opposé à une agriculture dite « traditionnelle ». On devrait plutôt opposer agriculture vertueuse et agriculture vicieuse, et seule cette dernière mériterait une appellation, un logo.

Un dernier mot pour justifier l’agriculture biologique d’une accusation qu’on lui porte trop souvent : il ne pourrait pas y avoir de « bio » à 100%. C’est un réflexe de consommateur qui ne se base que sur l’aspect marketing du mot, sans un regard au fond des choses, au principe.

Sur le plan strictement marketing, le logo AB sans doute est un mensonge, une imposture destinée à duper les consommateurs crédules, les écolos, les bobos, les babs, les idéologues et tous les intra-terrestres qui se teintent plus ou moins de vert. Mais ceux qui soulèvent cet argument, sont-ils soucieux de vérifier la conformité de ce qu’ils consomment avec l’étiquette qui le vent ? Ou bien sont-ils soucieux de choisir un produit respectueux plutôt qu’un autre qui l’est moins ?

Bien sûr qu’un produit n’est pas 100% bio quand le paysan voisin traite chimiquement ! Mais, a-t-on envie de dire, à qui la faute ? Qui empêche l’autre ? Qui est respectueux et qui ne l’est pas ? Acheter un produit bio ce n’est pas acheter une étiquette, c’est soutenir une démarche éthique. Acheter un produit bio ce n’est pas être un simple consommateur, c’est agir sur la société, c’est être citoyen. Peut-on sérieusement dire à un agriculteur bio, qui s’engage à produire une nourriture saine, en respectant au maximum l’écosystème, peut-on lui dire que son produit ne vaut rien ou qu’il est un attrape-nigaud, sous prétexte que le voisin traite chimiquement ? Peut-on sous ce même prétexte préférer le produit de ce même voisin, alors qu’il utilise un désherbant, si facile à appliquer (et dont la nocivité n’est plus à démontrer), quand l’agriculteur bio s’engage à désherber manuellement ou mécaniquement ? L’organisme certificateur est là pour s’assurer de la conversion de l’engagement en actes.

Les personnes responsables et sensées comprendront sans doute que les enjeux dépassent les petites querelles commerçantes.

Pour autant, l’agriculture bio n’est pas la panacée ni le remède à tous nos maux. Il ne suffit pas d’appliquer un cahier des charges pour que tout s’arrange en un claquement de doigts, sur des déclarations de principes. D’autres problématiques entrent en jeu qui viennent compliquer la présente : la production intensive, la monoculture, le délitement du tissu paysan… Autant de problèmes qui ne sont pourtant pas sans réponse, et qui feront l’objet d’articles prochains.

Article rédigé par Loïc Ardisson, adhérent et bénévole à Natura Ventoux.

Amis gourmands, voici une petite recette bien goûteuse à base de petit épeautre de Haute Provence, de concombre, de saumon fumé, de tome de vache demi-affinée, d'olives noires de Nyons et assaisonnée d'une délicieuse vinaigrette. Si vous trouverez la plupart des produits bio de cette recette à l'épicerie Natura Ventoux, il vous faudra trouver le saumon fumé bio en grande surface.

Salade de petit épeautre, concombre et saumon fumé.

Pour 4 personnes :
200g de petit épeautre de Haute Provence bio
1 demi concombre long bio
2 tranches de saumon fumé bio
1 tome de vache demi-affinée de la ferme de Margolive
une vingtaine d'olives noires de Nyons AOC bio
un filet d'huile d'olive bio
un filet de vinaigre de cidre balsamique bio
une pincée de sel et du poivre

Préparation :
Cuire le petit épeautre dans 1 litre d'eau pendant 35/40 minutes. Égoutter et réserver.
Découper en petit morceaux les tranches de saumon fumé, le concombre et la tome de vache.
Dénoyauter et découper les olives noires.
Mélanger le petit épeautre avec le saumon, le concombre, la tomme de vache et les olives.
Assaisonner à votre convenance d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de cidre balsamique, de sel et de poivre.

Vous êtes prêts à passer à table, régalez-vous !

Astuce pour faire des économies : remplacer le saumon par de la truite, c'est tout aussi bon et moins onéreux pour votre portefeuille

Bon appétit !!!

Recette élaborée par Marie.